①水生植物。叶有沉水浮水两种，种子含淀粉，可食用及酿酒，亦能药用。②[芡实]中药名，兼食用。又名鸡头米。③[勾芡]菜肴快好时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁浓稠，改善菜肴的色泽和味道。