①糖；用麦芽或谷芽熬成糖稀。②麦芽糖之娄物质变软：牛轧糖～了。③精神不振，眼睛半睁半闲：眼睛发～。[饧面]在发面过程中也称作醒面，是指将发好的面，在加工成形后在不通风环境中静置一段时间以保证烹饪前的松软。