鱼名，广泛分布于北温带的淡水或咸水水域中，体形细长，有歪形尾，延长的头部下面有一个可伸缩的无齿的嘴，背面青黄色，腹白色，体长最大的可达5米，有报道捕获7米长的，为大型经济鱼类。现有26种，中国产8种，其中中华鲟、达氏鲟和白鲟属国家一级野生保护动物。