鳇鱼，形状像鲟鱼，体形为长纺锤状，长可达五米，生活在海洋中，夏季在江河中产卵。肉可食，鳔和脊索可制胶。亦称鲟鳇鱼。鲟鳇鱼产于黑龙江、乌苏里江、松花江等处，青海湖也有大量鳇鱼。其他各种～鱼产于欧、亚一些大河流中，古名鳣：～糟(糟渍的～鱼)|～冰(～鱼的软骨）。鳇鱼属国家二级保护野生动物，是黑龙江省特有的保护品种。由于江河污染和枯水等原因，该鱼种严重衰退，现已被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》。